Miso-udon-wokki tempehillä, parsalla ja sokeriherneillä

Miso-udon-wokki tempehillä, parsalla ja sokeriherneillä on japanilainen päivällinenresepti, jossa on noin 25 min valmistusaika. Annoksessa on arviolta 420 kcal ja 21 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,92 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g udon-nuudelit
• 250 g tempeh
• 250 g vihreä parsa
• 150 g sokeriherne
• 100 g sipuli
• 1 kpl kevätsipuli
• 30 g misotahna
• 15 g inkivääri
• 15 ml soijakastike
• 10 g valkosipuli
• 10 ml seesamiöljy
• 10 g seesaminsiemenet
• 15 ml mirin
• 30 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Kuumenna udon-nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan kuumassa vedessä, valuta ja huuhtele ne kylmällä vedellä, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
2. Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Katkaise parsoista sitkeät tyvet ja leikkaa varret 3 cm:n paloiksi. Hienonna sipuli.
3. Sekoita kulhossa misotahna, soijakastike, seesamiöljy ja mirin sekaisin, kunnes tahna on liuennut. Misotahna ei saa kiehua rajusti, joten kastike lisätään vasta loppuvaiheessa.
4. Kuumenna wok tai leveä paistinpannu erittäin kuumaksi ja lisää ruokalusikallinen öljyä. Wokkaus onnistuu parhaiten kovalla lämmöllä ja pienissä erissä: jos pannu on liian täynnä, ainekset höyrystyvät eivätkä ruskistu.
5. Paista tempehpalat kuumassa öljyssä 6–8 minuuttia, kunnes pinta on ruskea ja rapea. Nosta proteiini sivuun lautaselle.
6. Paista pannulla inkivääri ja valkosipuli puoli minuuttia, lisää sipuli ja paista 3 minuuttia. Lisää vihreä parsa ja sokeriherne ja paista vielä 2 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kuumia mutta rapeita.
7. Lisää udon-nuudelit pannulle, kaada kastike päälle ja nosta ainekset sekaisin pitkillä pihdeillä tai kahdella lastalla. Anna kuumentua 2–3 minuuttia. Palauta proteiini pannulle ja sekoita.
8. Maista ja viimeistele: Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja kevätsipulia. Tarjoile välittömästi, koska wok-ruoka on parhaimmillaan kuumana ja rapeana.