Kasvisminestrone

Kasvisminestrone on italialainen päivällinenresepti, jossa on vain noin 25 min työtä. Annoksessa on arviolta 310 kcal ja 12 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 1,89 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g tomaattimurska
• 200 g valkoiset pavut (säilyke)
• 200 g kesäkurpitsa
• 150 g porkkana
• 120 g sipuli
• 100 g pasta
• 100 g varsiselleri
• 1 kpl basilika (ruukku)
• 30 g parmesaani
• 15 g valkosipuli
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 30 ml oliiviöljy
• 3 g italialainen yrttimauste
• 2 kpl laakerinlehti
• 2 g suola

Valmistus

1. Kuutioi sipuli, porkkana, selleri ja kesäkurpitsa suunnilleen saman kokoisiksi, noin 1 cm:n paloiksi, jotta ne kypsyvät samaan tahtiin.
2. Kuumenna oliiviöljy ja kuullota sipuli, porkkana ja selleri 7–8 minuuttia keskilämmöllä. Tämä pohja on keiton makujen perusta, joten älä kiirehdi.
3. Lisää valkosipuli, italialainen yrttimauste ja laakerinlehdet ja kuumenna puoli minuuttia. Lisää tomaattimurska, liemikuutiot ja noin 1 litra vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 15 minuuttia.
4. Lisää kesäkurpitsa, valutetut pavut sekä pasta. Keitä pehmeäksi, noin 8–10 minuuttia, ja sekoita välillä, ettei pasta tartu pohjaan.
5. Poista laakerinlehdet. Maista ja mausta suolalla. Keitto sakenee seistessään, joten ohenna tarvittaessa lämpimällä vedellä.
6. Tarjoile kulhoissa parmesaanin ja revityn basilikan kanssa.