Kookos-bataattikeitto tofulla ja naanleivällä

Kookos-bataattikeitto tofulla ja naanleivällä on thai lounasresepti, jossa on vain noin 17 min työtä. Annoksessa on arviolta 785 kcal ja 27 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,61 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 500 g bataatti
• 4 dl kookosmaito
• 280 g tofu
• 4 kpl naanleipä
• 120 g sipuli
• 100 g punaiset linssit
• 1 kpl lime
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 30 g currytahna (vegaaninen)
• 20 g inkivääri
• 10 g valkosipuli
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 20 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Valuta tofu, purista ylimääräinen neste pois talouspaperilla ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Kuori ja kuutioi bataatti 2 cm:n paloiksi. Hienonna sipuli, raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli.
2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kasviskasviscurry-tahna ja paista minuutti, kunnes tuoksu nousee.
3. Lisää bataatti, huuhdellut linssit, liemikuutiot ja noin 6 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö pieneksi ja hauduta kannen alla 15–18 minuuttia, kunnes bataatti ja linssit ovat pehmeitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi tai jätä hieman palaisaksi, jos pidät rakenteesta.
5. Paista tofukuutioita kuumassa öljyssä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita ja pinnasta rapeita. Lisää keittoon.
6. Kaada kookosmaito keittoon ja kuumenna, mutta älä anna enää kiehua rajusti.
7. Lämmitä naanleivät kuivalla pannulla tai uunissa foliossa 5 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä.
8. Maista ja säädä suola ja lime. Tarjoile reilulla korianterilla.