Kuskus seitanilla ja paahdetuilla kasviksilla

Kuskus seitanilla ja paahdetuilla kasviksilla on marokkolainen lounasresepti, jossa on vain noin 20 min työtä. Annoksessa on arviolta 520 kcal ja 30 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,95 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 300 g seitan
• 260 g kuskus
• 250 g kesäkurpitsa
• 200 g kirsikkatomaatti
• 2 kpl paprika
• 100 g punasipuli
• 1 kpl sitruuna
• 1 kpl minttu (ruukku)
• 40 g rusinat
• 7 g ras el hanout
• 2 g kumina (jauhettu)
• 40 ml oliiviöljy
• 3 g suola

Valmistus

1. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Valuta seitan ja leikkaa se suupalan kokoisiksi paloiksi tai suikaleiksi. Kuutioi kesäkurpitsa, paprika ja punasipuli suurehkoiksi paloiksi.
2. Sekoita kasvikset ja ras el hanout, kumina, 2 rkl öljyä ja suola pellillä ja paista 20 minuuttia.
3. Lisää proteiini pellille viimeiseksi 10–12 minuutiksi (kana ja kalkkuna paista omana vaiheenaan pannulla: paista seitanpaloja kuumassa öljyssä 5–6 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet ja saaneet rapean pinnan.).
4. Kaada kuskusin päälle sama määrä kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa. Peitä ja anna turvota 5 minuuttia, rouhi sitten haarukalla ja sekoita joukkoon rusinat, sitruunankuori ja -mehu.
5. Sekoita kuskus ja paahtokasvikset keskenään ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit.
6. Tarjoile minttu päälle ripoteltuna.