Harissa-sitruuna-munariisi tofulla, parsakaalilla ja porkkanalla

Harissa-sitruuna-munariisi tofulla, parsakaalilla ja porkkanalla on marokkolainen päivällinenresepti, jossa on vain noin 10 min työtä. Annoksessa on arviolta 575 kcal ja 27 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 4,10 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g tofu
• 280 g jasmiiniriisi
• 250 g parsakaali
• 4 kpl kananmuna
• 150 g porkkana
• 2 kpl kevätsipuli
• 60 g sipuli
• 1 kpl sitruuna
• 1 kpl persilja (ruukku)
• 20 g harissa
• 15 ml soijakastike
• 10 g valkosipuli
• 3 g kumina (jauhettu)
• 3 g korianterijauhe
• 30 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä se laakealle vadille tai pellille jäähtymään. Kylmä, edellisenä päivänä keitetty riisi paistuu rapeaksi ja pysyy rakeisena, eikä mössty pannulla. Jos teet riisin samana päivänä, anna sen jäähtyä ainakin 20 minuuttia ja ilmaa sitä haarukalla.
2. Valuta tofu, purista ylimääräinen neste pois talouspaperilla ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Pilko parsakaali pieniksi kukinnoiksi ja kuori ja viipaloi porkkana ohuiksi suikaleiksi tai kolikoiksi. Viipaloi kevätsipuli.
3. Sekoita kulhossa harissa, kumina, korianterijauhe ja soijakastike. Harissa tuo savuista tulisuutta, ja sitruuna raikastaa sen lopuksi.
4. Kuumenna leveässä pannussa tai wokissa ruokalusikallinen öljyä kovalla lämmöllä. Riko munat pannulle ja sekoita 30–60 sekuntia, kunnes ne ovat juuri hyytyneet mutta vielä kosteita. Siirrä munat lautaselle odottamaan.
5. Lisää pannulle tarvittaessa pisara öljyä. Paista tofukuutioita kuumassa öljyssä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita ja pinnasta rapeita. Siirrä valmis proteiini sivuun lautaselle.
6. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli ja kuumenna 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sitten porkkana ja parsakaali ja paista kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä mutta pysyvät napakoina. Lisää kevätsipuli ja paista vielä pari minuuttia.
7. Lisää jäähtynyt riisi pannulle ja riko mahdolliset kokkareet puulastalla. Paista kovalla lämmöllä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen ja painellen riisiä pannun pintaa vasten, jotta osa jyvistä saa rapean, kullanruskean pinnan. Kaada kulhossa valmistettu kastike pannun reunoja pitkin ja sekoita, kunnes riisi on tasaisen värjäytynyt.
8. Palauta proteiini ja munat pannulle ja sekoita kevyesti, jotta munat jäävät isoiksi paloiksi. Kuumenna vielä minuutti.
9. Maista ja säädä: lisää tarvittaessa pisara soijaa jos kaipaa suolaa, tai pieni ripaus sokeria jos maku on liian terävä. Purista päälle sitruunan mehu ja ripottele persiljaa. Tarjoile heti kuumana.