Sitruunaruoho-kookoscurry kanalla, pinaatilla ja kikherneillä

Sitruunaruoho-kookoscurry kanalla, pinaatilla ja kikherneillä on thai päivällinenresepti, jossa on vain noin 25 min työtä. Annoksessa on arviolta 670 kcal ja 41 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 4,03 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 500 g kananrintafilee
• 4 dl kookosmaito
• 240 g jasmiiniriisi
• 200 g kikherneet (säilyke)
• 150 g pakastepinaatti
• 100 g sipuli
• 1 kpl sitruunaruoho
• 1 kpl chili
• 1 kpl lime
• 1 kpl basilika (ruukku)
• 20 g inkivääri
• 20 ml kalakastike
• 10 g valkosipuli
• 20 ml rypsiöljy
• 2 g kurkuma
• 3 g korianterijauhe
• 6 g sokeri
• 3 g suola

Valmistus

1. Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä kannen alla, kun valmistat kastikkeen.
2. Leikkaa kana noin 2 cm:n paloiksi tai ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna pakastepinaatin sulaa tai lisää se suoraan kuumaan kastikkeeseen. Valuta ja huuhtele kikherneet. Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri hyvin pieneksi.
3. Kuumenna leveässä kattilassa tai pannussa öljy keskilämmöllä. Kuullota sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja vaaleanruskeaa; kiirehtiminen jättää kastikkeeseen raa'an sipulin maun. Lisää loput aromit (sitruunaruoho, inkivääri, valkosipuli ja chili) ja kuumenna minuutti.
4. Lisää mausteet (kurkuma ja korianterijauhe) ja paahda niitä minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksu nousee. Kuumentaminen öljyssä avaa mausteiden aromit.
5. Murskaa sitruunaruohon varsi veitsen selällä ennen lisäämistä. Kaada kookosmaito, kalakastike ja sokeri pannulle ja anna kiehua hiljalleen 8 minuuttia.
6. Lisää kanapalat kastikkeeseen ja anna kypsyä miedolla lämmöllä kannen alla 12–15 minuuttia, kunnes kana on kypsää läpi. Lisää kikherneet ja hauduta 8 minuuttia. Lisää pinaatti ja sekoita, kunnes se on sulanut ja lämmennyt.
7. Maista ja säädä suolaa. Sitruunaruoho antaa raikkaan sitrusmaisen aromin; poista paksu varsi ennen tarjoilua. Viimeistele tuoreilla lisukkeilla (lime ja basilika) ja tarjoile kuuman jasmiiniriisin kanssa.