Currykukkakaalikeitto tofulla ja ruisleivällä

Currykukkakaalikeitto tofulla ja ruisleivällä on intialainen lounasresepti, jossa on vain noin 20 min työtä. Annoksessa on arviolta 450 kcal ja 16 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 2,89 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 600 g kukkakaali
• 250 g peruna
• 240 g tofu
• 2 dl kookosmaito
• 160 g ruisleipä
• 120 g sipuli
• 1 kpl lime
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 20 g voi
• 10 g valkosipuli
• 6 g currijauhe
• 2 g kurkuma
• 3 g kumina (jauhettu)
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 25 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Valuta tofu, purista ylimääräinen neste pois talouspaperilla ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi, kuori ja kuutioi peruna ja hienonna sipuli.
2. Kuumenna öljy ja kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja kaikki mausteet (currijauhe, kurkuma, kumina) ja paahda minuutti.
3. Lisää kukkakaali, peruna, liemikuutiot ja noin 8 dl vettä. Hauduta kannen alla 18–20 minuuttia, kunnes kaikki on pehmeää.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella sileäksi. Kaada joukkoon kookosmaito ja kuumenna.
5. Paista tofukuutioita kuumassa öljyssä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita ja pinnasta rapeita. Lisää keittoon tai kulhojen päälle.
6. Tarjoile lämpimän ruisleivän ja voin kanssa.
7. Purista limen mehu keittoon ja maista. Tarjoile korianterin kanssa.