Kookos-bataatti-punalinssikeitto ja ruisleivällä

Kookos-bataatti-punalinssikeitto ja ruisleivällä on thai lounasresepti, jossa on vain noin 22 min työtä. Annoksessa on arviolta 570 kcal ja 14 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 2,45 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 500 g bataatti
• 4 dl kookosmaito
• 160 g ruisleipä
• 120 g sipuli
• 100 g punaiset linssit
• 1 kpl lime
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 30 g currytahna (vegaaninen)
• 20 g inkivääri
• 20 g voi
• 10 g valkosipuli
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 20 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Kuori ja kuutioi bataatti 2 cm:n paloiksi. Hienonna sipuli, raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli.
2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kasviskasviscurry-tahna ja paista minuutti, kunnes tuoksu nousee.
3. Lisää bataatti, huuhdellut linssit, liemikuutiot ja noin 6 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö pieneksi ja hauduta kannen alla 15–18 minuuttia, kunnes bataatti ja linssit ovat pehmeitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi tai jätä hieman palaisaksi, jos pidät rakenteesta.
5. Kaada kookosmaito keittoon ja kuumenna sekoittaen.
6. Mausta suolalla ja limen mehulla. Lime tuo kookoksen makeuden vastapainoksi hapokkuutta.
7. Tarjoile lämpimän ruisleivän ja voin kanssa.
8. Maista ja säädä suola ja lime. Tarjoile reilulla korianterilla.