Kookos-bataattikeitto katkaravuilla

Kookos-bataattikeitto katkaravuilla on thai lounasresepti, jossa on vain noin 17 min työtä. Annoksessa on arviolta 480 kcal ja 19 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,49 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 500 g bataatti
• 4 dl kookosmaito
• 210 g katkaravut
• 120 g sipuli
• 100 g punaiset linssit
• 1 kpl lime
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 30 g punainen currytahna
• 20 g inkivääri
• 10 g valkosipuli
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 20 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Sulata pakasteravut kylmässä vedessä tai jääkaapissa, valuta ne ja taputtele kuiviksi. Kuori ja kuutioi bataatti 2 cm:n paloiksi. Hienonna sipuli, raasta inkivääri ja murskaa valkosipuli.
2. Kuumenna öljy kattilassa keskilämmöllä ja kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää inkivääri, valkosipuli ja currytahna ja paista minuutti, kunnes tuoksu nousee.
3. Lisää bataatti, huuhdellut linssit, liemikuutiot ja noin 6 dl vettä. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö pieneksi ja hauduta kannen alla 15–18 minuuttia, kunnes bataatti ja linssit ovat pehmeitä.
4. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi tai jätä hieman palaisaksi, jos pidät rakenteesta.
5. Paista katkarapuja kuumassa öljyssä vain 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kiertyneet. Liian pitkä paistoaika tekee niistä kumisia. Lisää keittoon.
6. Kaada kookosmaito keittoon ja kuumenna, mutta älä anna enää kiehua rajusti.
7. Maista ja säädä suola ja lime. Tarjoile reilulla korianterilla.