Meksikolainen tortillakeitto kidneypavuilla ja tuoresalaatilla

Meksikolainen tortillakeitto kidneypavuilla ja tuoresalaatilla on meksikolainen päivällinenresepti, jossa on noin 45 min valmistusaika. Annoksessa on arviolta 505 kcal ja 17 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,80 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g tomaattimurska
• 320 g kidneypavut (säilyke)
• 200 g mustat pavut (säilyke)
• 200 g tomaatti
• 150 g maissi (säilyke)
• 120 g sipuli
• 2 kpl lime
• 60 g tortillachips
• 1 kpl chili
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 1 kpl avokado
• 1 kpl salaatti
• 1 kpl kurkku
• 0,5 kpl sitruuna
• 10 g valkosipuli
• 4 g kumina (jauhettu)
• 4 g paprikajauhe
• 2 g oregano
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 25 ml rypsiöljy
• 20 ml oliiviöljy

Valmistus

1. Valuta ja huuhtele kidneypavut. Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, chili, kumina, paprikajauhe ja oregano ja kuumenna minuutti.
3. Lisää pavut ja kuumenna niitä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuumia. Sekoita mausteiden joukkoon.
4. Kaada joukkoon tomaattimurska, liemikuutiot ja noin 6 dl vettä. Lisää valutetut mustat pavut ja maissi. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia.
5. Purista keittoon yhden limen mehu ja maista. Keiton tulee olla savuinen, hieman hapokas ja miedosti tulinen.
6. Tee lisäkesalaatti: revi salaatti, viipaloi kurkku ja tomaatti ja sekoita ne oliiviöljyn, sitruunamehun ja ripaus suolan kanssa juuri ennen tarjoilua, jotta lehdet pysyvät rapeina.
7. Tarjoile kulhoissa muruiksi rouhitun tortillachipsin, avokadoviipaleiden, korianterin ja limelohkojen kanssa. Chipsit lisätään viime hetkellä, jotta ne pysyvät rapeina.