Punajuurikeitto (borssi) kidneypavuilla ja perunamuusilla

Punajuurikeitto (borssi) kidneypavuilla ja perunamuusilla on ukrainalainen päivällinenresepti, jossa on vain noin 17 min työtä. Annoksessa on arviolta 540 kcal ja 16 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 2,34 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 900 g peruna
• 400 g punajuuri (keitetty)
• 280 g kidneypavut (säilyke)
• 250 g valkokaali
• 150 g porkkana
• 150 g kermaviili
• 120 g sipuli
• 1,2 dl maito
• 1 kpl tilli
• 40 g tomaattipyree
• 30 g voi
• 10 g valkosipuli
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 2 kpl laakerinlehti
• 15 ml etikka
• 25 ml rypsiöljy
• 2 g suola
• 1 g mustapippuri

Valmistus

1. Valuta ja huuhtele kidneypavut. Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi tai suikaloi se ohuiksi tikuiksi. Suikaloi kaali, raasta porkkana, kuutioi peruna ja hienonna sipuli.
2. Lisää pavut ja kuumenna niitä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuumia. Lisää kattilaan ja kaada päälle 1,3 litraa vettä ja liemikuutiot. Hauduta 15 minuuttia.
3. Lisää punajuuri, tomaattipyree ja etikka (happo auttaa punajuurta säilyttämään kirkkaan värinsä) ja paista 5 minuuttia.
4. Lisää kaali, peruna, laakerinlehdet ja nesteet (tai vesi ja liemi). Hauduta kannen alla 25–30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
5. Maista ja mausta suolalla, pippurilla ja valkosipulilla. Anna keiton vetäytyä 10 minuuttia.
6. Kuori ja pilko perunat, keitä ne suolatussa vedessä 18–20 minuuttia pehmeiksi ja valuta. Muussaa perunat lämpimän maidon ja voin kanssa tasaiseksi ja mausta suolalla.
7. Tarjoile kermaviilin ja tuoreen tillin kanssa.