Sitruunaruoho-kookoscurry tempehillä, parsakaalilla ja porkkanalla

Sitruunaruoho-kookoscurry tempehillä, parsakaalilla ja porkkanalla on thai päivällinenresepti, jossa on vain noin 30 min työtä. Annoksessa on arviolta 620 kcal ja 21 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,56 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 4 dl kookosmaito
• 250 g tempeh
• 250 g parsakaali
• 240 g jasmiiniriisi
• 150 g porkkana
• 100 g sipuli
• 1 kpl sitruunaruoho
• 1 kpl chili
• 1 kpl lime
• 1 kpl basilika (ruukku)
• 20 g inkivääri
• 20 ml soijakastike
• 10 g valkosipuli
• 20 ml rypsiöljy
• 2 g kurkuma
• 3 g korianterijauhe
• 6 g sokeri
• 3 g suola

Valmistus

1. Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä kannen alla, kun valmistat kastikkeen.
2. Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Pilko parsakaali kukinnoiksi ja kuori ja viipaloi porkkana kolikoiksi. Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri hyvin pieneksi.
3. Kuumenna leveässä kattilassa tai pannussa öljy keskilämmöllä. Kuullota sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja vaaleanruskeaa; kiirehtiminen jättää kastikkeeseen raa'an sipulin maun. Lisää loput aromit (sitruunaruoho, inkivääri, valkosipuli ja chili) ja kuumenna minuutti.
4. Lisää mausteet (kurkuma ja korianterijauhe) ja paahda niitä minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksu nousee. Kuumentaminen öljyssä avaa mausteiden aromit.
5. Murskaa sitruunaruohon varsi veitsen selällä ennen lisäämistä. Kaada kookosmaito, soijakastike ja sokeri pannulle ja anna kiehua hiljalleen 8 minuuttia.
6. Lisää esipaistetut tai valutetut kuutiot kastikkeeseen ja anna imeä makuja miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää porkkana ja hauduta 8 minuuttia, lisää sitten parsakaali ja hauduta vielä 5 minuuttia.
7. Maista ja säädä suolaa. Sitruunaruoho antaa raikkaan sitrusmaisen aromin; poista paksu varsi ennen tarjoilua. Viimeistele tuoreilla lisukkeilla (lime ja basilika) ja tarjoile kuuman jasmiiniriisin kanssa.