Vihreä parsa-sitruunarisotto ja pinjansiemenet

Vihreä parsa-sitruunarisotto ja pinjansiemenet on italialainen päivällinenresepti, jossa on noin 40 min valmistusaika. Annoksessa on arviolta 650 kcal ja 15 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,91 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g vihreä parsa
• 320 g risottoriisi
• 1,2 dl valkoviini (ruoanlaittoon)
• 100 g salottisipuli
• 1,5 kpl sitruuna
• 60 g parmesaani
• 60 g mascarpone
• 50 g voi
• 30 g pinjansiemenet
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 20 ml oliiviöljy
• 3 g suola
• 1 g mustapippuri

Valmistus

1. Liuota liemikuutiot 1 litraan kiehuvaa vettä ja pidä lämpimänä. Napsauta parsan puumaiset tyvet pois ja leikkaa varret 2 cm paloiksi, kärjet erilleen.
2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla keskilämmöllä 2 minuuttia, kunnes ne saavat väriä. Nosta syrjään.
3. Kuullota salottisipulia voissa kattilassa 4 minuuttia, lisää riisi ja sekoita 2 minuuttia. Kaada valkoviini ja anna haihtua.
4. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan sekoittaen. Lisää parsan varsipalat kun riisiä on kypsennetty 10 minuuttia ja kärjet viimeiseksi 4 minuutiksi. Kokonaisaika on noin 18 minuuttia.
5. Ota liedeltä ja sekoita joukkoon parmesaani, mascarpone, sitruunankuoriraaste ja sitruunamehua maun mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Anna levätä 2 minuuttia ja tarjoile pinjansiementen kanssa.