Maapähkinäcurry savutofulla ja munakoisolla

Maapähkinäcurry savutofulla ja munakoisolla on thai päivällinenresepti, jossa on vain noin 25 min työtä. Annoksessa on arviolta 695 kcal ja 26 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,14 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 350 g munakoiso
• 300 g savutofu
• 3 dl kookosmaito
• 240 g jasmiiniriisi
• 150 g kirsikkatomaatti
• 100 g sipuli
• 60 g maapähkinävoi
• 1 kpl lime
• 30 ml soijakastike
• 30 g maapähkinät
• 15 g inkivääri
• 15 ml sriracha
• 10 g valkosipuli
• 20 ml rypsiöljy
• 5 g currijauhe
• 1 g kurkuma
• 1 g chilihiutaleet
• 3 g suola

Valmistus

1. Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Pidä lämpimänä kannen alla, kun valmistat kastikkeen.
2. Leikkaa savutofu 1,5 cm:n kuutioiksi. Savutofu on valmiiksi maustettua, joten suolaa tarvitaan vähän. Kuutioi munakoiso 2 cm:n paloiksi. Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri hyvin pieneksi.
3. Kuumenna leveässä kattilassa tai pannussa öljy keskilämmöllä. Kuullota sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja vaaleanruskeaa; kiirehtiminen jättää kastikkeeseen raa'an sipulin maun. Lisää loput aromit (valkosipuli ja inkivääri) ja kuumenna minuutti.
4. Lisää mausteet (currijauhe, kurkuma ja chilihiutaleet) ja paahda niitä minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksu nousee. Kuumentaminen öljyssä avaa mausteiden aromit.
5. Kaada kookosmaito pannulle, sekoita joukkoon maapähkinävoi, soijakastike ja sriracha ja kuumenna sekoittaen, kunnes kastike on tasaista ja sakeaa.
6. Lisää esipaistetut tai valutetut kuutiot kastikkeeseen ja anna imeä makuja miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää munakoiso ja hauduta 12–15 minuuttia, kunnes se on kauttaaltaan pehmeää ja silkkistä. Lisää kirsikkatomaatit lopuksi.
7. Maista ja säädä suolaa. Maapähkinävoi sakeuttaa kastikkeen ja tuo satay-maun. Säädä sriracha oman tulisuustoleranssisi mukaan. Viimeistele tuoreilla lisukkeilla (lime ja maapähkinät) ja tarjoile kuuman jasmiiniriisin kanssa.