Meksikolainen-munariisi tofulla, pak choilla ja sienillä

Meksikolainen-munariisi tofulla, pak choilla ja sienillä on meksikolainen päivällinenresepti, jossa on vain noin 10 min työtä. Annoksessa on arviolta 570 kcal ja 28 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 4,93 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g tofu
• 300 g pak choi
• 280 g jasmiiniriisi
• 200 g herkkusieni
• 4 kpl kananmuna
• 160 g sipuli
• 120 g salsakastike
• 2 kpl kevätsipuli
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 1 kpl lime
• 10 g valkosipuli
• 4 g kumina (jauhettu)
• 4 g paprikajauhe
• 2 g oregano
• 30 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä se laakealle vadille tai pellille jäähtymään. Kylmä, edellisenä päivänä keitetty riisi paistuu rapeaksi ja pysyy rakeisena, eikä mössty pannulla. Jos teet riisin samana päivänä, anna sen jäähtyä ainakin 20 minuuttia ja ilmaa sitä haarukalla.
2. Valuta tofu, purista ylimääräinen neste pois talouspaperilla ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Viipaloi herkkusienet, hienonna sipuli ja leikkaa pak choi leveiksi suikaleiksi. Pidä valkoiset varret ja vihreät lehdet erillään.
3. Sekoita kulhossa kumina, paprikajauhe ja oregano. Lisää salsa, kun mausteet ovat ehtineet tuoksua hetken pannulla.
4. Kuumenna leveässä pannussa tai wokissa ruokalusikallinen öljyä kovalla lämmöllä. Riko munat pannulle ja sekoita 30–60 sekuntia, kunnes ne ovat juuri hyytyneet mutta vielä kosteita. Siirrä munat lautaselle odottamaan.
5. Lisää pannulle tarvittaessa pisara öljyä. Paista tofukuutioita kuumassa öljyssä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita ja pinnasta rapeita. Siirrä valmis proteiini sivuun lautaselle.
6. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli ja kuumenna 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sitten herkkusieni ja sipuli ja paista kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä mutta pysyvät napakoina. Lisää pak choi ja kevätsipuli ja paista vielä pari minuuttia.
7. Lisää jäähtynyt riisi pannulle ja riko mahdolliset kokkareet puulastalla. Paista kovalla lämmöllä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen ja painellen riisiä pannun pintaa vasten, jotta osa jyvistä saa rapean, kullanruskean pinnan. Kaada kulhossa valmistettu kastike pannun reunoja pitkin ja sekoita, kunnes riisi on tasaisen värjäytynyt.
8. Palauta proteiini ja munat pannulle ja sekoita kevyesti, jotta munat jäävät isoiksi paloiksi. Kuumenna vielä minuutti.
9. Maista ja säädä: lisää tarvittaessa pisara soijaa jos kaipaa suolaa, tai pieni ripaus sokeria jos maku on liian terävä. Revi päälle korianteria ja purista limen mehu. Tarjoile heti kuumana.