Kuskus tofulla ja paahdetuilla kasviksilla

Kuskus tofulla ja paahdetuilla kasviksilla on marokkolainen lounasresepti, jossa on vain noin 20 min työtä. Annoksessa on arviolta 535 kcal ja 23 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,92 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g tofu
• 260 g kuskus
• 250 g kesäkurpitsa
• 200 g kirsikkatomaatti
• 2 kpl paprika
• 100 g punasipuli
• 1 kpl sitruuna
• 1 kpl minttu (ruukku)
• 40 g rusinat
• 7 g ras el hanout
• 2 g kumina (jauhettu)
• 40 ml oliiviöljy
• 3 g suola

Valmistus

1. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Valuta tofu, purista ylimääräinen neste pois talouspaperilla ja leikkaa se 2 cm:n kuutioiksi. Kuutioi kesäkurpitsa, paprika ja punasipuli suurehkoiksi paloiksi.
2. Sekoita kasvikset ja ras el hanout, kumina, 2 rkl öljyä ja suola pellillä ja paista 20 minuuttia.
3. Lisää proteiini pellille viimeiseksi 10–12 minuutiksi (kana ja kalkkuna paista omana vaiheenaan pannulla: paista tofukuutioita kuumassa öljyssä 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat joka puolelta kullanruskeita ja pinnasta rapeita.).
4. Kaada kuskusin päälle sama määrä kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa. Peitä ja anna turvota 5 minuuttia, rouhi sitten haarukalla ja sekoita joukkoon rusinat, sitruunankuori ja -mehu.
5. Sekoita kuskus ja paahtokasvikset keskenään ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit.
6. Tarjoile minttu päälle ripoteltuna.