Meksikolainen tortillakeitto tempehillä ja tuoresalaatilla

Meksikolainen tortillakeitto tempehillä ja tuoresalaatilla on meksikolainen päivällinenresepti, jossa on noin 45 min valmistusaika. Annoksessa on arviolta 520 kcal ja 20 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 4,36 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g tomaattimurska
• 200 g tempeh
• 200 g mustat pavut (säilyke)
• 200 g tomaatti
• 150 g maissi (säilyke)
• 120 g sipuli
• 2 kpl lime
• 60 g tortillachips
• 1 kpl chili
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 1 kpl avokado
• 1 kpl salaatti
• 1 kpl kurkku
• 0,5 kpl sitruuna
• 10 g valkosipuli
• 4 g kumina (jauhettu)
• 4 g paprikajauhe
• 2 g oregano
• 2 kpl kasvisliemikuutio
• 25 ml rypsiöljy
• 20 ml oliiviöljy

Valmistus

1. Leikkaa tempeh ohuiksi viipaleiksi tai kuutioiksi. Hienonna sipuli, valkosipuli ja chili.
2. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia 5 minuuttia. Lisää valkosipuli, chili, kumina, paprikajauhe ja oregano ja kuumenna minuutti.
3. Paista tempehpalat kuumassa öljyssä 6–8 minuuttia, kunnes pinta on ruskea ja rapea. Sekoita mausteiden joukkoon.
4. Kaada joukkoon tomaattimurska, liemikuutiot ja noin 6 dl vettä. Lisää valutetut mustat pavut ja maissi. Anna kiehua miedolla lämmöllä 15–20 minuuttia.
5. Purista keittoon yhden limen mehu ja maista. Keiton tulee olla savuinen, hieman hapokas ja miedosti tulinen.
6. Tee lisäkesalaatti: revi salaatti, viipaloi kurkku ja tomaatti ja sekoita ne oliiviöljyn, sitruunamehun ja ripaus suolan kanssa juuri ennen tarjoilua, jotta lehdet pysyvät rapeina.
7. Tarjoile kulhoissa muruiksi rouhitun tortillachipsin, avokadoviipaleiden, korianterin ja limelohkojen kanssa. Chipsit lisätään viime hetkellä, jotta ne pysyvät rapeina.