Meksikolainen-munariisi kanalla ja kasviksilla

Meksikolainen-munariisi kanalla ja kasviksilla on meksikolainen päivällinenresepti, jossa on vain noin 10 min työtä. Annoksessa on arviolta 600 kcal ja 44 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 4,37 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 500 g kananrintafilee
• 280 g jasmiiniriisi
• 4 kpl kananmuna
• 160 g sipuli
• 150 g porkkana
• 120 g salsakastike
• 100 g herneet (pakaste)
• 2 kpl kevätsipuli
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 1 kpl lime
• 10 g valkosipuli
• 4 g kumina (jauhettu)
• 4 g paprikajauhe
• 2 g oregano
• 30 ml rypsiöljy
• 2 g suola

Valmistus

1. Keitä jasmiiniriisi pakkauksen ohjeen mukaan ja levitä se laakealle vadille tai pellille jäähtymään. Kylmä, edellisenä päivänä keitetty riisi paistuu rapeaksi ja pysyy rakeisena, eikä mössty pannulla. Jos teet riisin samana päivänä, anna sen jäähtyä ainakin 20 minuuttia ja ilmaa sitä haarukalla.
2. Leikkaa kana noin 2 cm:n paloiksi tai ohuiksi suikaleiksi ja mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja kuutioi porkkana pieniksi, noin herneen kokoisiksi paloiksi, jotta se kypsyy nopeasti. Kuori ja hienonna sipuli ja viipaloi kevätsipuli.
3. Sekoita kulhossa kumina, paprikajauhe ja oregano. Lisää salsa, kun mausteet ovat ehtineet tuoksua hetken pannulla.
4. Kuumenna leveässä pannussa tai wokissa ruokalusikallinen öljyä kovalla lämmöllä. Riko munat pannulle ja sekoita 30–60 sekuntia, kunnes ne ovat juuri hyytyneet mutta vielä kosteita. Siirrä munat lautaselle odottamaan.
5. Lisää pannulle tarvittaessa pisara öljyä. Paista kana kuumassa öljyssä keskilämmöllä 6–8 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes pinta on kullanruskea ja kana on sisältä kauttaaltaan valkoista ja kypsää. Siirrä valmis proteiini sivuun lautaselle.
6. Lisää pannulle sipuli ja valkosipuli ja kuumenna 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää sitten porkkana ja sipuli ja paista kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä mutta pysyvät napakoina. Lisää herneet ja kevätsipuli ja paista vielä pari minuuttia.
7. Lisää jäähtynyt riisi pannulle ja riko mahdolliset kokkareet puulastalla. Paista kovalla lämmöllä 4–5 minuuttia välillä sekoittaen ja painellen riisiä pannun pintaa vasten, jotta osa jyvistä saa rapean, kullanruskean pinnan. Kaada kulhossa valmistettu kastike pannun reunoja pitkin ja sekoita, kunnes riisi on tasaisen värjäytynyt.
8. Palauta proteiini ja munat pannulle ja sekoita kevyesti, jotta munat jäävät isoiksi paloiksi. Kuumenna vielä minuutti.
9. Maista ja säädä: lisää tarvittaessa pisara soijaa jos kaipaa suolaa, tai pieni ripaus sokeria jos maku on liian terävä. Revi päälle korianteria ja purista limen mehu. Tarjoile heti kuumana.