Sitruuna-parmesaanirisotto katkaravuilla

Sitruuna-parmesaanirisotto katkaravuilla on italialainen päivällinenresepti, jossa on noin 40 min valmistusaika. Annoksessa on arviolta 560 kcal ja 24 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 3,95 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 320 g risottoriisi
• 240 g katkaravut
• 150 g vihreä parsa
• 120 g sipuli
• 100 g herneet (pakaste)
• 70 g parmesaani
• 1 kpl sitruuna
• 1 kpl persilja (ruukku)
• 40 g voi
• 10 g valkosipuli
• 3 kpl kasvisliemikuutio
• 20 ml oliiviöljy
• 2 g suola
• 1 g mustapippuri

Valmistus

1. Kuumenna 1 litra vettä, liuota siihen liemikuutiot ja pidä liemi hiljalleen poreilevana. Sulata pakasteravut kylmässä vedessä tai jääkaapissa, valuta ne ja taputtele kuiviksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli. Leikkaa parsa 3 cm:n paloiksi.
2. Kuumenna kattilassa öljy ja puolet voista ja kuullota sipulia 5 minuuttia pehmeäksi väriä ottamatta.
3. Lisää risottoriisi ja valkosipuli ja kuullota 1–2 minuuttia, kunnes jyvät ovat kauttaaltaan kiiltäviä. Tämä "pinnoittaa" jyvät ja auttaa niitä säilyttämään rakenteensa.
4. Lisää liemeä kauhallinen kerrallaan ja sekoita jatkuvasti. Kun neste on imeytynyt, lisää seuraava kauhallinen. Jatka 18–20 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää mutta jättää hampaan alle vielä pienen vastuksen. Lisää parsa ja herneet viimeiselle 5 minuutille.
5. Paista katkarapuja kuumassa öljyssä vain 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanpunaisia ja kiertyneet. Liian pitkä paistoaika tekee niistä kumisia. (lisää risotton päälle viimeisiksi minuuteiksi)
6. Ota kattila liedeltä. Sekoita joukkoon loput voit, parmesaani, sitruunankuori ja -mehu. Anna levätä kannen alla 2 minuuttia. Risotton tulee olla notkeaa, ei jäykkää.
7. Mausta, ripottele persilja ja tarjoile heti.