Tagine kidneypavuilla, paprikalla ja kesäkurpitsalla

Tagine kidneypavuilla, paprikalla ja kesäkurpitsalla on marokkolainen päivällinenresepti, jossa on vain noin 23 min työtä. Annoksessa on arviolta 575 kcal ja 23 g proteiinia, ja ainesten hinta on noin 2,61 € annosta kohden. Ohje on laskettu 4 annokselle.

Ainekset (4 annosta)

• 400 g kidneypavut (säilyke)
• 400 g pilkotut tomaatit (tölkki)
• 250 g kesäkurpitsa
• 230 g kuskus
• 200 g kikherneet (säilyke)
• 150 g sipuli
• 60 g kuivatut aprikoosit
• 1 kpl paprika
• 1 kpl korianteri (ruukku)
• 20 g manteli
• 15 g valkosipuli
• 10 g inkivääri
• 10 g hunaja
• 30 ml oliiviöljy
• 8 g ras el hanout
• 2 g kaneli
• 2 g kurkuma
• 3 g kumina (jauhettu)
• 3 g suola

Valmistus

1. Mittaa kuskus kulhoon, kaada päälle yhtä paljon kiehuvaa vettä ja ripaus suolaa, peitä kansi ja anna turvota 5 minuuttia. Rouhi haarukalla.
2. Valuta ja huuhtele kidneypavut. Kuutioi paprika ja kesäkurpitsa. Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri hyvin pieneksi.
3. Kuumenna leveässä kattilassa tai pannussa öljy keskilämmöllä. Kuullota sipulia 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja vaaleanruskeaa; kiirehtiminen jättää kastikkeeseen raa'an sipulin maun. Lisää loput aromit (valkosipuli ja inkivääri) ja kuumenna minuutti.
4. Lisää mausteet (ras el hanout, kaneli, kurkuma ja kumina) ja paahda niitä minuutin ajan koko ajan sekoittaen, kunnes tuoksu nousee. Kuumentaminen öljyssä avaa mausteiden aromit.
5. Lisää pilkotut tomaatit, kikherneet, aprikoosit ja hunaja sekä pari desiä vettä. Hauduta kannen alla, kunnes aprikoosit ovat pehmenneet ja kastike sakeutunut.
6. Lisää pavut kastikkeeseen ja hauduta 10–12 minuuttia, jotta ne imevät makuja. Lisää paprika ja kesäkurpitsa ja hauduta 8–10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä mutta eivät hajonneita.
7. Maista ja säädä suolaa. Aprikoosit ja hunaja tuovat makeutta, joka tasapainottaa ras el hanoutin lämpimiä mausteita. Viimeistele tuoreilla lisukkeilla (korianteri ja manteli) ja tarjoile kuuman kuskusn kanssa.